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水與食品其他成分的緊密相依，減少了微生物生長的契機，阻止了化學反應引發的腐敗。水分活度Aw，更是感官品鑒的重要標尺，它主宰著食品的質地，是硬朗還是柔滑、酥脆還是粘稠，盡在水分活度的掌握之中。如果食品中的水分活度較高，那么水分與物質的結合程度就會降低，這就意味著微生物可以在食品中獲得更多的水分，從而生長繁殖。相反，如果水分活度較低，水分與物質的結合程度就會提高，微生物就無法獲得足夠的水分，從而抑制其生長。因此，水分活度是影響食品保質期的重要因素之一。

水分活度測試儀，其原理ERH水分活度測試法，是通過測試含水物品表面與樣品周圍環境氣體達成平衡狀態的特性，進而測試水分活度。在5-10分鐘內測量水分活度，并達到士0.015aw的精度。內置鋰電池，非常適合質檢人員隨身攜帶，隨時隨地測量。沒有專業實驗室的生產企業也可用它來做快速檢測。

水分活度測試儀產品特點：

1.小巧方便，可隨身攜帶；
2.測量速度快，一般樣品只需5-10分鐘；
3.可隨時查看歷史記錄；
4.可選擇兩種不同模式測量，自動、定時（1-120分鐘）；
5.采用高精度美國進口傳感器，檢測精度高,性能穩定。?觸摸屏操作顯示，可設定屏幕背光亮度，實現人機交互界面.?多點校準，讓結果更準確；
6.靜音循環測量技術，針對超qing粉體樣品專用；
7.具有設置時間及恢復出廠功能；

水分活度測試儀符合標準

JJG（粵）052-2017水分活度；
GB5009.238-2016食品安全國家標準食品水分活度的測定；
GB/T34790-2017糧油檢驗糧食籽粒水分活度的測定儀器法；
擠壓膨化寵物（犬、貓）飼料生產質量控制技術規范；
美國藥典USP非無菌制劑微生物屬性-水分活度測量的應用；